Тестораскаточная машина применяется на профессиональных и бытовых кухнях с целью оптимизации процесса готовки. На ней в короткие сроки изготавливают тесто для кондитерских и хлебобулочных изделий, пиццы, пельменей, чебуреков, макарон. В интернет-магазине ТТХ24 вы сможете купить тестораскатку отечественного или импортного производства на выгодных условиях. Расскажем, как работает оборудование и как его выбирать.
Особенности аппаратов
В большинстве профессиональных моделей заготовка пропускается через два вращающихся валика, расположенных между подающим и принимающим конвейерами. Зазор между валиками, поддающийся регулировке, намного меньше толщины теста; так они обеспечивают его требуемую деформацию. Замятие заготовки на выходе исключено — скорость принимающего конвейера выше скорости подающего.
Аппараты оснащаются электромеханическим или механическим (ручным) приводом. Цена тестораскатки первого типа выше, поскольку она сводит физические усилия оператора к минимуму. Скорость движения ленты, высота подъема валиков, расстояние между ними регулируется органами управления. По схожему принципу работают полуавтоматические, сенсорные и кнопочные модели.
Ручная тестораскатка приводится в действие рычагами и педалями. Пользователей подкупает их дешевизна, однако по производительности и удобству они уступают аналогам. Для профессиональной кухни подходит только электрическая тестораскатка.
Подвидом машины является лапшерезка. Она не только раскатывает тесто, но и нарезает его на полоски. Тестораскатка лапшерезка необходима ресторанам итальянской кухни, в меню которых входит спагетти, лазанья, равиоли и подобные блюда. Особенностью аппарата является возможность нарезания особо тонкого теста (до 0,5 мм).
Корпус и режущие элементы оборудования изготовлены из нержавеющей стали. Уход за тестораскаткой прост — достаточно очищать валики щеткой или деревянной палочкой, а также протирать конвейер после готовки.
Рекомендации по выбору
По назначению выделяют четыре группы устройств. Многие электрические и механические машины подойдут для использования в быту. Аппараты стандартной комплектации применяются предприятиями малого бизнеса — кафе, ресторанами, чебуречными. Конвейерные агрегаты станут подспорьем в кухнях столовых, предприятий общепита, крупных пекарен, кондитерских фабрик.
Разместить оборудование можно на полу или столе. Напольные машины — решение для крупного пищевого производства. Настольная тестораскатка — вариант для малого бизнеса или домашнего использования.
Ключевые характеристики устройств — ширина раскатки и толщина теста. Оба определяют производительность и сферу применения. Толщина теста либо варьируется (например, от 0,2 до 35 мм), либо неизменна (как у машин, раскатывающих пласты 40 мм). Ширина раскатки — от 150 до 600 мм — определяет перечень блюд, для которых изготавливается тесто. Например, в пиццериях используют машины с шириной раскатки от 300 мм.
