Приготовление горячего шоколада – почти полувековая европейская гастрономическая традиция, родившаяся в атмосфере таинственности и волшебства, когда шоколадному напитку приписывались магические и лечебные свойства.
Машина для горячего шоколада: виды и назначение
Плиточный шоколад в Европе появился лишь в середине XIX века, а шоколадный напиток к этому времени претерпел значительные изменения. Первым делом из рецепта ацтеков испанцы убрали жгучий перец чили и обнаружили, что в горячем виде он вкуснее. Затем в угоду европейским гастрономическим предпочтениям дополнили горячий шоколад корицей, тростниковым сахаром, орехами, молоком и сливками. Напиток стал более мягким и приятным на вкус, его уже подавали дамам и детям, а также начали использовать в кондитерском производстве.
В современном пищевом производстве горячий шоколад доступен и популярен, его готовят в чистом виде или с добавлением различных вкусовых добавок, в виде напитков по стандартным и авторским рецептам либо в виде соусов и компонентов блюд. Независимо от того, для каких позиций меню необходим горячий шоколад оборудование для его приготовления не потребует слишком больших затрат, но принесет ощутимую прибыль. Тем не менее, чтобы правильно аппарат для приготовления горячего шоколада купить, необходимо четко знать для каких позиций меню будет использоваться шоколад той или иной степени вязкости. Выбор предстоит сделать из трех видов машин этого сегмента:
Подогреватель шоколада, соусов и топингов – компактный аппарат с двумя пластиковыми контейнерами емкостью 1л, предназначенный для подогрева до определенной температуры и консистенции плиточного шоколада, шоколадного порошка, готовых соусов или топингов, которые затем используются:
-для декорирования десертов и блюд;
-в качестве соуса к мороженому, блинчикам, десертам, закускам.
Неиспользованную пластичную шоколадную массу часто используют для приготовления авторских конфет ручной работы, которые подают как самостоятельное десертное блюдо либо в качестве комплимента гостям к напиткам.
Как устроен и как работает аппарат для приготовления горячего шоколада
Купив профессиональную шоколадницу, чтобы готовить горячий шоколад, кафе или бар со временем неизбежно дополняют меню и другими популярными позициями. Ведь аппарат для приготовления горячего шоколада универсален и вполне может использоваться для приготовления глинтвейнов, травяного или фруктового чая, различных коктейлей и других напитков, требующих подогрева и качественного перемешивания компонентов.
В зависимости от объемов реализации в заведении напитка горячий шоколад машина подбирается с рабочим объемом от 3 до 10 литров. Аппарат прост в устройстве и удобен в эксплуатации: в устойчивый корпус из нержавеющей стали, латуни или прочного пластика заключена съемная рабочая емкость с перемешивающими вращающимися лопатками внутри. Встроенные термостат и регулятор температуры обеспечивают температурный режим, необходимый для образования гладкой гомогенной шоколадной массы вязкой консистенции.
Машины выпускаются в двух исполнениях, с прозрачной либо с непрозрачной колбой, а какой именно аппарат горячий шоколад купить, зависит от ваших предпочтений. Первый вариант презентабельнее выглядит на барной стойке и привлекает клиентов, второй – надежнее и проще в обслуживании.
Разогрев шоколадной смеси в устройствах для приготовления напитка основан на одном из двух принципов:
-нагрев на «водяной бане;
-нагрев на встроенной в дно колбы металлической пластине (ТЭНе).
Каждый вариант имеет свои преимущества и свои недостатки, но большинство пользователей предпочитают шоколадницы на металлической пластине, считая их более надежными и практичными.
Для запуска машины достаточно залить в колбу смесь, можно максимальный объем загрузки, выставить температурный режим приготовления 90-95°С и нажать кнопку «пуск», через 10-15 минут напиток будет готов. Особое удобство использования аппарата состоит в том, что после приготовления напитка достаточно установить на термостате температуру подачи 60°С и в течение нескольких часов вплоть до последнего посетителя
-температура напитка будет соответствовать заданной величине, смесь не подгорит и не застынет;
-консистенция смеси останется однородной и гладкой, в ней не образуются комки и сгустки, она не пристанет к днищу, потому что лопасти внутри чаши будут ее непрерывно перемешивать.